Хруст французской булки в 3 утра

🥖Хруст французской булки Каждое утро, в 3 часа, в окнах моей спальни свет фар. Едет Пьер.

В 2021 году ЮНЕСКО признал французский багет нематериальным культурным наследием человечества

В 3 утра Пьер замешивает тесто. У кого диплом пекаря — тот и пашет. Хлеб, бриоши и круассаны. Пирожные будут позже, торты — под заказ или на Рождество.

Рецепты у булочных отличаются, но регулируются. Например, в 2023 году законодательно снижали количество соли (теперь не более 1,4 гр. на 100 гр. хлеба).

Первая партия отправляется в печь около 5 утра, и до 11 — без остановки.

С Пьером работает его жена и 3-4 наемных сотрудника. В 6:30 приходит продавец, в 7:00 — первые покупатели. А фургончик уже развозит хлеб по магазинам и багетоавтоматам.

2 часа на обеденный перерыв: продавец за прилавок, пекари и кондитеры — уборка и домой. А Пьеру разгребать административное.  

0-1 (редко 2) выходных в неделю. График работы и отпусков согласован с соседними булочными, чтобы не закрываться одновременно.

Ведь булочная в небольшой деревне — социально-образующее предприятие. Чат жильцов офлайн, реклама услуг и споры, у чьей жены булка пышнее.

100 лет назад семейное предприятие передавалось от отца к сыну. Сейчас, если вы не в городе, то намного разумнее купить бизнес, а не строить.

Деревенская булочная обойдётся от 130 000 до 400 000 €. В Ренне — больше. В Париже в разы дороже, но это совершенно другой бизнес. Плюс нужно заложить 20 000-30 000 € на первичную закупку сырья и бюрократию.

В объявлении сразу указан график отпусков и выходных, он несдвигаем. Только если наймом людей, которые поработают, пока вы уехали или заболели.

Оборот до налогов — от 200 000 € в год. Если в маленькой булочной работает только пара, без помощников, то они выручают 3000-5000€ в месяц. Это, в общем, не огромные деньги на семью.

Только для Пьера это не просто работа.

Он замешивает тесто так, будто пытается удержать в руках время. Чтобы вот уже больше 100 лет каждое утро в деревне начиналось одинаково — с запаха хрустящего багета....

#такбывает #Франция Аня Бондаренко в контексте